Cielęcina w winno-cytrynowym sosie

Otrzeć skórkę (tylko cieniutką żółtą warstwę) i wycisnąć sok z dokładnie wyszorowanej i sparzonej cytryny. Mięso na chwilkę włożyć do wrzątku, po czym osaczyć, natrzeć skórką i połową soku z cytryny, owinąć folią i wstawić na godzinę do lodówki. Następnie natrzeć solą, przełożyć do brytfanny solidnie nasmarowanej smalcem i piec 40-50 min w temperaturze 180°C. Od czasu do czasu obficie skra-piać winem, wodą i polewać sosem z dna naczynia. Bułkę (łyżkę odsypać) i orzechy lekko zru-mienić na maśle, wystudzić, wymieszać z resztą soku z cytryny, łyżką wina, posiekaną natką, przyprawić solą i pieprzem. Mięso wyjąć z brytfanny, ponacinać (niezbyt głęboko) co 2 cm, w nacięcia wcisnąć przygotowany farsz, po czym znów włożyć mięso do formy, posypać pozostałą bułką tartą, polać sosem i piec jeszcze 25 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i glazurowaną marchewką.